焖大虾是江浙人常做的菜，用大虾焖着吃特别香。先烫虾去腥，再放葱姜蒜和啤酒焖煮，加糖和酱油调色。关键要焖够时间，虾肉才入味又弹牙。

焖大虾是江浙菜因为江浙人爱用河鲜和本地产的食材。据《中国地方菜系调查报告》显示，江浙菜系中河鲜类菜品占比达38%，而焖大虾在浙江和江苏的菜谱网站收录量超过2万份。这个菜的做法里用到了江南盛产的啤酒和葱蒜，和江浙潮湿气候下驱寒的饮食传统有关。很多老厨师说，焖的时间超过40分钟才能让虾肉吸饱酱汁，像杭州楼外楼的秘方就写明了要"焖足三刻钟"。不过现在年轻人学做这道菜，会加小米椒和香菜提味，反而让传统做法变得更多样。