烹饪原料要新鲜好保存，得看菜系需求，营养均衡又安全。新鲜菜果当天买，肉类的冻起来，调料要防潮。不同菜系有讲究，比如川菜重油辣，粤菜重清淡。每顿饭得有肉有菜有主食，不能光单一吃。

为啥这样？因为新鲜食材营养不流失，中国烹饪协会大前年测到，新鲜菜炒完维生素C比冷藏的高40%。冻肉放太久会结冰晶，口感差还滋生细菌，国家食品安全中心说正确冷冻能存半年。调料潮了容易长霉，密封装能多放半年。川菜用辣椒提味，粤菜讲究原汁原味，跟地方口味有关。营养均衡能增强体质，世卫组织建议每天吃500克菜果。要是食材不新鲜，维生素全没了，肉放久变质的概率高3倍，调料发霉还可能中毒。