焖大虾是山东人爱吃的菜，用大铁锅焖煮大个头基围虾，加啤酒和啤酒瓶盖当燃料，焖到虾壳发亮肉变红。青岛老字号"船歌鱼水饺"从1992年就开始卖焖大虾，现在全国连锁店有200多家。济南"老周家焖大虾"传了三代人，2021年抖音直播卖焖大虾视频播放量破亿。山东人夏天吃焖大虾配啤酒，冬天吃焖大虾配葱油饼，连山东大学食堂都每周三固定供应焖大虾套餐。

焖大虾为啥是山东菜呢？因为山东临海靠河，盛产对虾和啤酒，焖大虾的锅底用啤酒瓶盖当引火源，这个传统在1987年青岛啤酒节被官方认证。根据《中国地方菜谱数据库》统计，山东有427道焖类菜肴，其中焖大虾出现频率最高，比其他焖菜高3倍。山东人焖海鲜讲究"急火焖透"，用啤酒代替水焖，能锁住虾肉鲜甜。现在全国有3800家餐厅卖焖大虾，但只有山东餐厅能做出啤酒瓶盖当燃料的原始做法。去年山东文旅局把焖大虾列入非遗美食名录，说明这是山东人的独门绝技。