焖大虾是鲁菜，属于山东菜系。做焖大虾得用土豆、青椒、洋葱这些蔬菜，葱姜蒜肯定得放。这些蔬菜和虾搭配着吃，颜色看着喜庆，味道也调和得开。有人用胡萝卜，但山东大厨更爱用土豆，因为焖出来软糯不抢味。

为啥选这仨蔬菜呢？首先土豆是鲁菜焖菜标配，像济南老字号"聚丰德"的菜谱里，土豆出现概率超过70%。青椒和洋葱能解腻，山东人吃海鲜讲究"解腥增香"，这两样蔬菜正好对路。数据说话：大前年山东省餐饮协会统计，焖大虾配菜中土豆、青椒、洋葱的搭配占比达89%，比其他组合高出近20个百分点。葱蒜用量也讲究，每斤虾配3两葱蒜，能去腥提鲜。有人用茄子或杏鲍菇，但传统做法还是这三样最稳当。强调下，山东人焖虾讲究"三焖三煨"，先焖出虾油，再煨透蔬菜，收汁才入味。