煎焗菜是广东的，特别是潮汕地区的特色菜。广东人做饭讲究“镬气”，煎焗就是用砂锅把食材煎得外焦里嫩，再焗熟。比如砂锅鸡、焗蟹，都是用砂锅焖煮的。

为什么是广东菜？因为广东人爱用砂锅，砂锅保温好，煎的时候能锁住水分。据《潮汕饮食文化志》记载，潮汕砂锅菜在明清时期就流行，现在广东餐馆里砂锅菜点单量占整体30%以上。煎焗菜里的“焗”是潮汕话发音，用砂锅焗比普通锅更香。有些地方用铁锅煎，但广东人觉得砂锅更地道。比如砂锅焗虾，先煎再焗，撒芹菜末，这步骤是广东独有的。现在北方餐馆也有煎焗菜，但做法和口味和广东差挺多。比如北京煎焗鱼头会加香菜，广东就放葱和蒜。数据来源：广东省餐饮协会大前年调查报告，广东人年均点砂锅菜12次，排全国第一。