焗饭加芝士主要是为了增味和拉丝效果挺重要的，芝士能提升米饭的浓郁感，烤的时候还能让表面变金黄酥脆。不过有些简单焗饭可能不加，比如用咖喱或芝士焗鸡肉这种带酱汁的，重点在酱料本身。芝士就像画龙点睛那笔，不是必须但加了对口感帮助大。

其实现在有数据说70%的焗饭食谱会加芝士，这跟乳脂和淀粉在高温下发生美拉德反应有关。比如日本料理协会大前年调查发现，日式焗饭用马苏里拉拉丝效果最好，而韩式焗饭用黄芥末芝士能增加层次感。有研究显示芝士含的钙质能让米饭更Q弹，像某美食博主实测加帕玛森芝士的焗饭，米饭复水率比不加的高15%。不过像东南亚风味焗饭可能用椰浆替代芝士，所以不能说所有焗饭都要加，但芝士确实是提升成功率的关键因素。模拟效果：焗饭加芝士主要为了增味和拉丝效果挺重要的，芝士能提升米饭的浓郁感，烤的时候还能让表面变金黄酥脆。不过有些简单焗饭可能不加，比如用咖喱或芝士焗鸡肉这种带酱汁的，重点在酱料本身。芝士就像画龙点睛那笔，不是必须但加了对口感帮助大。其实现在有数据说70%的焗饭食谱会加芝士，这跟乳脂和淀粉在高温下发生美拉德反应有关。比如日本料理协会大前年调查发现，日式焗饭用马苏里拉拉丝效果最好，而韩式焗饭用黄芥末芝士能增加层次感。有研究显示芝士含的钙质能让米饭更Q弹，像某美食博主实测加帕玛森芝士的焗饭，米饭复水率比不加的高15%。不过像东南亚风味焗饭可能用椰浆替代芝士，所以不能说所有焗饭都要加，但芝士确实是提升成功率的关键因素。