短粒米最好吃，因为粘性高、颗粒小，容易结块。普通长粒米太松散，夹着菜吃口感差。像东北大米和日本越光米都行，但南方籼米太硬，得提前泡两小时。焗饭要裹着肉酱吃，得用能吸饱汤汁的米。

短粒米粘性高是因为淀粉含量多，日本农业省数据说越光米直链淀粉才15%，比普通大米低5%，这样蒸煮后更容易抱团。东北大米吸水率比籼米高8%，泡两小时能涨到原来的两倍大。中国烹饪协会大前年调查，70%的焗饭爱好者选短粒米，因为结块后酱汁渗透均匀，咬下去能同时尝到米香和肉香。像用长粒米的话，米粒之间空隙大，酱汁容易漏出来，得多倒点油。还有个细节，短粒米蒸的时候要盖紧锅盖，防止水汽把米冲散。要是用高压锅，时间得缩短两分钟，不然米会太黏糊。