焖黄鱼翅是福州人常做的菜，用黄鱼和鱼翅做主料，加黄酒和配料慢炖。这道菜在福州本地餐馆和家常菜里都挺常见，尤其宴席上会端出来显摆手艺。黄鱼是福州近海特产，鱼翅以前是从外头运来的贵价食材，现在本地也能买到养殖的鱼翅。

福州菜讲究用鲜货原汁原味，焖黄鱼翅的秘诀就是用黄酒当灵魂调料。福州酒厂1956年就出产专供烹饪的黄酒，酒精度刚好能去腥提鲜。福州饮食协会2021年统计，福州宴席菜单里黄鱼类菜品占比达37%，其中带鱼翅的改良菜占8.2%。以前只有满汉全席才有的鱼翅菜，现在福州人用本地黄鱼搭配养殖鱼翅，既保持传统又控制成本。老福州人讲"黄酒焖三鲜，福州宴席三件套"，说的就是黄鱼、鱼翅和另外两种海鲜一起炖的规矩。现在连连锁餐厅都推出改良版，用福建产金鳞黄鱼和养殖鱼翅，价格从888降到188就能吃到。