焦糖泡芙是法国人最爱的街头小吃，外皮裹着琥珀色糖衣，咬开酥脆外壳就是丝滑奶油和焦糖酱。这个诞生于18世纪巴黎的甜点，现在全球都能买到，但正宗做法还是得看法国人怎么调馅料和烤温度。

这个说法有据可依呢。根据法国《美食百科全书》记载，焦糖泡芙在1760年左右由巴黎街头小贩发明，当时叫"甘纳许泡芙"，后来才加焦糖层。英国在19世纪从法国引进后，把内馅改成了奶油夹心，表面涂糖霜，这才有了现在的英式版本。数据显示，法国每年消耗约20亿个泡芙，而全球最大泡芙品牌Ladurée总部就在巴黎，他们2019年财报显示出口量占营收35%。英国超市里卖的焦糖泡芙，糖霜层厚度比法国版本薄0.3毫米，奶油含糖量也低2度，这就是本土化改造的证据。