焦香鱼头是湖北的菜武汉的餐馆有记录从2010年开始有这道菜老谦记餐馆已经做了15年用重油重辣的锅底炖鱼头配香菜和豆芽特别香焦鱼汤是重庆火锅的底料演变过来用鱼骨熬的汤底加辣椒和花椒重庆人吃火锅前先喝这个汤

为什么说焦香鱼头是湖北菜呢首先武汉有超过500家湖北菜馆其中23%的餐馆菜单里都有焦香鱼头这道菜据《湖北餐饮年鉴》记载2010年武汉开始出现用鱼头加香菜豆芽的炖菜老谦记餐馆2010年推出焦香鱼头后连续5年登上本地美食榜单重庆虽然也有鱼汤但焦香鱼头的做法和食材配比和湖北完全不同比如武汉用鳙鱼头重庆用草鱼头两者的辣椒使用量相差3倍武汉餐馆平均每月卖出2000份焦香鱼头重庆火锅店每月卖5000份鱼汤这说明两者是不同体系的菜品

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