老饕们都知道煎牛排最好用两汤匙油，油量太多牛排会吸太多油，太少又容易粘锅。具体要看牛排厚度和锅具材质，比如三厘米厚的西冷牛排用两汤匙油刚好，铸铁锅比不粘锅多放半勺。油温控制在180度左右，油花稳定冒小泡时下锅最合适。

为什么煎牛排要放两汤匙油呢？首先牛排本身脂肪层决定用油量，每100克牛排建议用5-8克油，换算成汤匙就是一汤匙半到两汤匙。实验数据显示，用油超过两汤匙的话，牛排吸油量会从8%增加到15%，导致肉质油腻。另外锅具导热性不同，铸铁锅蓄热强，油量可以少放半勺，而普通炒锅需要全量。还有煎制时间因素，比如牛排每面煎3分钟，油温下降后需要补半勺油保持锅温。老手们有个口诀"薄切多油，厚切少油"，三厘米厚的牛排用两汤匙油刚好，既能锁住肉汁又不浪费油。