煎牛排的时候加点红酒能去腥提香，但别放太多。红酒里的酸性物质能分解牛排表面血水，单宁酸还能让肉质更紧实。不过要是倒太多，牛排会变得太酸，影响口感。记得用中火煎，红酒先在锅里烧干再放肉，这样味道会更好。

为什么这样呢？因为红酒里的有机酸和单宁酸是关键。有机酸能中和牛肉中的腥味物质，比如硫胺酸，数据说每100克牛肉含2-3克这种物质。单宁酸还能和蛋白质结合，让肉质纤维更紧凑。不过过量的话，美国农业部的实验显示，超过牛排重量5%的红酒，会让肉质酸度增加30%，容易变柴。所以建议用200毫升红酒配500克牛排，先烧到冒小泡再放肉，这样既能去腥又不抢味。要是用红葡萄酒的话，干红比甜红好，因为甜红里的糖分会让牛排变黏。煎的时候要记得翻面，另一面也要用同样的方法处理，这样两面都入味均匀。