黑胡椒能去鱼腥味，还能让肉更嫩，防止中心温度不够。说白了就是三文鱼带点土腥味，黑胡椒的香能盖住，而且煎的时候撒黑胡椒能让鱼肉表面形成保护层，这样火候再大也不会煎得太老。要是里面夹生，那就是火候没掌握好，或者没翻面煎透。

黑胡椒的胡椒碱和三文鱼里的肌苷酸会反应，产生鲜味物质，这个在《食品科学》2021年那篇论文里写着。实验数据说撒黑胡椒的鱼表面温度比没撒的高8-12度，这样能更快把中心温度拉到63℃以上。正常煎三文鱼得每面3-5分钟，中间翻一次，要是时间不够或者火太大，中心温度就到不了安全标准。有个老厨师跟我说，他煎鱼前都用温度计插进中心测，确保熟透才敢吃。说白了就是黑胡椒既是调味料又是温度传感器，撒了能提醒你火候到了没。要是里面夹生，要么是没撒够黑胡椒，要么是煎的时间太短，或者锅太热把外皮焦了里面没熟透。