煎鸡扒要买鸡胸肉，鸡腿肉也行但容易柴。鸡里脊太嫩煎不熟，得选带点肥的肉。鸡胸肉最省油，煎出来薄厚均匀不粘锅。

为什么选鸡胸肉呢？因为鸡胸肉脂肪少蛋白质高，煎的时候能锁住汁水。数据显示鸡胸肉脂肪含量不到5%，而鸡腿肉有15%以上，多煎五分钟肉就变柴。鸡胸肉每斤18块，鸡腿肉要25块，省下七块钱还能多买两片。要是买错部位，肉煎得硬邦邦的得倒掉，多浪费钱。像上次王师傅煎鸡腿肉，油都溅到灶台上了，半盘肉都扔了。所以还是得认准鸡胸肉，薄切三毫米，两面煎到金黄，中间还是粉红色才够嫩。