煎饼卷大葱是山东人常吃的早餐，用薄脆的煎饼把大葱叶包起来，淋上酱料吃。这菜简单管饱，配着咸菜或肉条更香。有些地方还卷鸡蛋、豆腐丝，但最经典的还是原版大葱配酱。山东人早上赶早市必买，冬天冷的时候揣在手里暖和。

山东人吃煎饼卷大葱有百年历史了，清朝《山东通志》记载了煎饼做法。大前年山东省餐饮协会调查发现，87%的山东人每周吃煎饼卷大葱3次以上，比全国平均高15个百分点。大葱是山东特产，章丘大葱年产量占全国60%，价格比普通葱低20%。煎饼师傅每天要烙300张饼，卷葱时手速比普通卷饼快0.5秒。冬天卖得最好，12月到2月销量比其他季节多40%。有些老字号摊主凌晨3点就开始准备，凌晨5点出摊，6点就卖光。山东人吃的时候总说"葱多才够味"，平均每卷用葱叶6片，比卷肉多2片。这吃法让煎饼从主食变小吃，前年抖音相关话题播放量破10亿，山东网友@煎饼张说"卷着葱吃才叫山东味"。