鸡胸肉最嫩多汁，适合煎，因为它的脂肪含量低，煎的时候不容易干柴。肌间脂肪分布均匀，像小水管一样，能让肉汁均匀分布到每一块肉里。煎之前用盐和黑胡椒腌半小时，再两面煎三分钟，这样外皮焦脆，里面还是嫩滑的。

为什么选鸡胸肉？首先它脂肪含量只有1.5%，比鸡腿肉少三倍多，这样煎的时候油不会太多，肉也不会吸油变胖。其次肌间脂肪分布比其他部位均匀，像插满小管子的肉，受热均匀肉汁不会流失。数据证明，鸡胸肉煎制后肉汁保留率比鸡腿肉高22%，口感更嫩。煎的时候火候要中火，油温六成热（约180℃）最佳，这样先煎三分钟定型，再转大火收汁，用余温焖30秒。注意不要频繁翻动，否则肉汁会散掉。要是用鸡腿肉煎，脂肪多容易焦糊，肌间脂肪少肉汁难保留，而且煎完容易发柴。所以爱好者都认准鸡胸肉，煎出来的扒子又嫩又香，咬下去肉汁飙出来才带劲。