煎饼里的薄脆啊，得去煎饼摊、早餐店、零食铺子或者超市买。有些大排档后厨自己炸，小摊主现做现卖。薄脆就是用面粉和面糊，拿油锅里滋啦一声炸出来的脆片，配着煎饼卷着吃特香。你看现在很多连锁早餐店都卖这个，像xx煎饼、xx早餐这些品牌，薄脆都是油炸的，油温得烧到六成热才能炸出金黄脆壳。

为啥薄脆得油炸着做呢？首先得讲工艺，薄脆的面糊得摊得薄乎，油温不够炸不透，容易夹生。根据前年中国油炸食品市场报告，早餐类油炸小食占整体消费额的15%，其中薄脆销量排在前三位。你看老手艺人都说，油温七成热（约180℃）炸两次最脆，头回炸定型，二回炸酥脆。现在很多工厂用自动炸锅，温度控制精确到±2℃，保证每片薄脆都带焦黄边，跟现炸的口感差不多。不过要注意，有些小摊用回油省成本，薄脆会发苦，得挑新油现炸的买。