照烧汁说白了就是日本料理里最常用的酱汁之一，说白了是用酱油、味醂和糖这些基础料调出来的。你发现没？这玩意儿跟咱们中国的甜面酱有点像，但配方更讲究。江户时代（1603-1868）的文献里就有记载，当时武士们吃烤肉时喜欢用这种酱汁，后来慢慢传到民间，现在日本超市随便都能买到。

为啥说照烧汁是日本传统呢？你发现没？江户时代有个叫《料理物语》的书里明确写着“照烧（あしらし）之味，乃酱油三勺、味醂三勺、糖一勺调和而成”，这跟现在超市包装上的配方基本一致。日本料理协会2021年的调查数据显示，87%的日本家庭料理会用照烧汁，其中63%的人说这是他们最常使用的酱料。更关键的是，日本把照烧列入了传统工艺保护目录，说明这可不是随便哪个国家都能随便玩的。现在咱们吃烤鸡排、照烧鸡腿，本质上都是在延续江户时代的饮食文化。