煎羊排最好吃的部位是肋眼和西冷，这两个部位肉多油少，煎出来不柴不腻。肋眼脂肪层像雪花一样夹在瘦肉里，煎的时候能锁住肉汁；西冷带点筋膜，嚼起来带点脆感。新手先煎肋眼，老饕推荐西冷配红酒。

为什么肋眼和西冷最香？首先看脂肪分布，肋眼每100克含3.5克脂肪，西冷4.2克，脂肪太少会柴，太多会腻。实验数据显示（中国肉类协会大前年报告），用200度油温煎5分钟，肋眼表面焦化层比西冷薄0.3毫米，肉汁流失少15%。煎的时候要注意火候，先用中火把两面煎到金黄，然后转大火收汁，这样肉汁才不会流失。肋眼要逆纹切，西冷带骨煎更香，带骨的能多出2两肉，性价比更高。撒孜然和黑胡椒，别忘刷层蜂蜜水，颜色更亮，味道更甜。