煎鱼的锅主要看涂层和材质，不粘锅最省油好清洗，铸铁锅受热均匀但得保养。新手建议选涂层耐高温的，比如特氟龙或陶瓷的，煎鱼不粘还不用太用力。老手可以考虑铸铁锅，底部厚实能稳住鱼，但得用油多擦几次防粘。

为什么不粘锅比普通锅好呢？首先涂层锅煎鱼省油，数据说省30%到50%油量，比如某品牌测试煎鲈鱼只用1勺油，普通锅要2勺。其次不粘锅温度控制更简单，涂层耐温230℃以上，普通铝锅超180℃就易糊底。铸铁锅虽然导热好，但刚买要干烧1小时才能用，而且重了2斤，搬鱼时容易抖动。不过铸铁锅煎鱼更香，因为能形成焦化层，某美食节目测试显示，用铸铁锅煎的鱼皮酥脆度比不粘锅高15%。所以新手先练手不粘锅，熟练了再换铸铁锅。