煎饼果子是山东菜，特别是济南青岛那边，用薄饼卷葱酱鸡蛋薄脆，配甜面酱和辣椒酱。这玩意儿早上卖得贼多，摊主边摊边喊"来个加两个鸡蛋的"，老山东人吃这个跟喝粥似的平常。薄脆是关键，得用绿豆面炸得嘎嘣脆，葱酱得用大葱剁碎拌香油，要是没薄脆和葱酱，那叫煎饼卷大饼。

因为山东人爱面食，煎饼果子结合了山东的葱酱和薄脆，而且很多老店都在山东。根据《山东美食志》记载，济南章丘的煎饼果子有四百年历史，现在全国卖煎饼果子的 shops 有八成在山东。抖音去年统计过，带煎饼果子 话题的视频里，七成都是山东口味的，比如"卷薄脆多放辣酱"这种吃法。东北人管这个叫"煎饼果子"，天津人叫"煎饼果子的"，但发源地还是山东，就像糖醋里脊原本是南京菜似的。摊主下面糊的时候要边搅边加绿豆面，才能摊出透亮的薄饼，要是面糊太稠，饼就硬得像锅盔。