煎藕盒是湖北菜，用藕片夹肉馅油炸而成。先拍藕片再裹淀粉裹肉馅，油热下锅两面煎黄。关键在藕片要薄厚均匀，肉馅用猪肉加葱姜调味，淀粉和面粉比例三比一。

为什么湖北菜里煎藕盒这么火呢？湖北藕产量占全国四成多（农业农村部大前年数据），藕节细长适合做藕盒。藕片要拍松才不会炸裂，淀粉比例高能锁住肉汁，油温六成热时下锅最脆。湖北人吃藕讲究"脆而不生"，所以淀粉要裹三遍，每层厚度不超过0.3厘米。就像《湖北菜谱》说的"三薄三脆"，薄是藕片薄，脆是口感脆。去年武汉菜展调查显示，藕盒销量比五年前涨了120%，外地游客带走的藕盒真空包装占八成。要是藕片没拍透就裹淀粉，炸出来会像橡皮一样硬。油温太高容易外焦里生，太低又吸油多。所以得用筷子夹着试油温，周围冒小泡就行。