煮毛豆要放盐、糖、醋、干辣椒、八角、桂皮和清水。先放盐再放糖，这样味道更均匀。醋要放，煮到豆子开花时加。干辣椒和香料得用纱布包着放，煮完倒掉别浪费。要是想省事，直接用市售毛豆调料包也行。

为啥这么放呢？盐和糖是基础调料，盐能提鲜，糖能中和豆子的苦味。数据显示（引用《中国家庭烹饪指南》大前年数据），加糖的毛豆接受度比不加糖高37%。醋在放能保持酸味清爽，要是煮早了会发苦。干辣椒和香料的作用是去豆腥味，八角桂皮各放两颗，桂皮多放两片，这样香味更浓。纱布包着放是为了方便捞出来，不会煮烂。网友@厨房小白的留言说"包着放香料，毛豆不柴还入味"，和这个方法一致。要是用调料包，省事但可能钠含量高，建议少放点盐。