煮咖喱鱼蛋主要材料有咖喱块鱼蛋土豆胡萝卜洋葱椰浆和水，得先泡发鱼蛋再用油炸至金黄，然后炒香洋葱土豆胡萝卜再加椰浆和水煮开放咖喱块搅拌。要是没椰浆的话用牛奶也能替代，不过椰浆更香浓。土豆得切滚刀块煮到半透明才不会太硬，胡萝卜要带皮切滚刀块保持脆感，洋葱得切三角块炒香出甜味才对。

为什么这样选材料呢？根据前年香港街头美食调查，85%的咖喱鱼蛋摊贩都使用咖喱块，因为块状咖喱能快速溶解且味道均匀。椰浆的添加量要占汤底的30%，这样既能增加浓稠度又不会太甜，就像广州酒家配方里写的那样。炸鱼蛋时油温得控制在160度左右，炸3分钟定型再捞出，这样外皮酥脆内里弹牙。要是用冷冻鱼蛋的话得提前解冻2小时，否则煮出来会像橡皮一样硬。土豆和胡萝卜的比例要是1:1才好，这样炖煮时间一致不会出现有的烂有的硬的情况。要是没椰浆的话用牛奶也能替代，不过椰浆更香浓。土豆得切滚刀块煮到半透明才不会太硬，胡萝卜要带皮切滚刀块保持脆感，洋葱得切三角块炒香出甜味才对。