煮玉米的时候水要没过玉米1到2厘米才好吃。玉米粒要吸收足够水分才能变软糯，但水太多容易把玉米皮煮破，水太少又不容易煮熟。记住这个比例的话，煮出来的玉米既不会太硬也不会太烂，还能保持粒粒分明。

为啥是这个水量呢？因为玉米棒子本身密度高，需要足够水汽渗透到芯里。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，当水没过玉米1.5厘米时，淀粉糊化最充分，这时候玉米的甜味物质会析出更多。实验发现水过少（1厘米以下）的话，外层玉米粒容易煮成夹生，而水超过2厘米就会把玉米须都煮散了。比如用高压锅煮的话，水量可以稍微少一点，因为蒸汽更集中；普通锅煮就要保证水没过玉米至少2厘米，煮15分钟左右。注意水别超过玉米棒子直径，这样翻滚时不会把玉米皮煮破。