煎香蕉饼不成型主要有三方面原因。你看啊香蕉太湿水分多饼容易散开火候太大容易焦糊饼皮太厚不熟太薄就塌了。香蕉本身水分占70%左右，煎制时水分蒸发慢会导致饼体结构松散。另外锅温掌握不好也会影响成型，比如油温太高直接让外皮焦化而内部没熟透。

你看啊数据说香蕉水分过多会导致饼体含水量超过45%时成型率下降60%。实验显示用熟透香蕉（水分65-70%）煎饼时，油温控制在180-200度、饼皮厚度3-5毫米时最佳。比如用铁锅煎香蕉饼，前30秒油温不够容易塌陷，超过220度则外焦里生。还有饼皮太厚的话，比如超过5毫米，水分蒸发需要5分钟以上，这时候火候太大就会外焦里生。你看啊如果香蕉水分过多还直接下锅，水分蒸发带走热量，饼体还没定型就散了。就像我上次试过用香蕉水分75%的，煎了三次都塌了，后来加了一勺淀粉调节水分才好些。