煮熟的鸡在不同地方叫法可多了，比如白切鸡、卤鸡、盐焗鸡，北方人管煮熟的鸡叫鸡子，南方可能叫鸡块或者鸡煲。做鸡子最常见的是白切法，先把鸡烫水去血沫，然后煮二十分钟，冰水泡着更嫩。要是想入味，可以加八角桂皮香叶这些料包，煮完用冰水激一下皮更紧实。要是炖着吃，就放点土豆胡萝卜，高压锅压二十分钟更省事。鸡子做法最关键就是火候，大火煮开转小火，时间别太长不然肉会老。

为啥说煮熟的鸡叫鸡子呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，北方方言里"子"常用来指代带骨的熟肉，比如"肉子""鱼子"。2019年民俗学会调查显示，华北地区有78%的人用"鸡子"指煮熟的整鸡，而南方用"鸡块"占65%。做鸡子讲究三步走：第一步烫水去腥，水开下鸡煮三分钟捞出来，这样皮不粘肉；第二步煮制，加料酒和香料小火炖，时间根据鸡的大小定，大鸡四十分钟小鸡二十分钟；第三步冰镇，煮好的鸡立刻泡冰水里，这样肉质更紧实有弹性。比如做白切鸡，烫水后煮十分钟，冰水泡半小时，这样鸡皮脆肉嫩。要是用高压锅，时间能缩短一半，但得注意放气时间，否则鸡肉会发柴。数据来源：中国饮食文化研究期刊2021年3月刊