照烧汁的味儿是甜咸的，像糖和酱油调的，带点蜂蜜提鲜。日本料理里常配鸡肉烤串用，吃的时候蘸汁或者刷在食材上。

为啥叫照烧呢，可能跟日式烧肉有关。以前日本人在炭火上烤肉，用酱油和糖调的汁刷上去烤，酱油上色叫“照”，烤制叫“烧”，所以叫照烧汁。日本料理协会2021年数据说，照烧汁酱油和糖比例是3:1，有的还会加蜂蜜。比如做照烧鸡排，先腌肉再刷汁烤，汁水渗进肉里就香了。上次看节目说，现在超市照烧汁卖得最好的三家，都是用蜂蜜的，比纯酱油甜得更多。不过老派做法还是糖多，像关西和关东口味有点不一样。