炖汤选瘦肉要看部位，猪里脊、牛里脊、羊腿肉这些最合适。这些肉脂肪少，炖出来的汤不油腻，肉也容易烂。比如猪里脊纤维细，炖两小时就软了，汤头清甜。

为什么选这些部位呢？猪里脊脂肪含量不到3%，牛里脊每100克才含0.8克，比五花肉少80%呢。根据《中国肉品营养指南》数据，羊腿肉胶原蛋白比牛腱肉高15%，炖出来的汤更浓稠。比如用猪里脊炖萝卜，汤色奶白不浑浊，而五花肉炖汤会浮油。这些部位肌肉纹理细密，炖的时候纤维收缩均匀，不容易散，比如牛里脊炖土豆，肉块完整还入味。要是用猪颈肉，脂肪多容易腻，羊腩肉纤维粗炖不烂。所以记住，选瘦肉要挑细长条、颜色粉红的部位，炖出来的汤才好喝。