煮白菜和炸白菜各有各的好，煮的软烂入味，炸的酥脆香。煮法简单，适合家常，炸的油多，吃的时候要小心。

煮白菜水分多，能保留维生素，比如维生素C比炸的多30%，这个数据来自大前年的《中国蔬菜营养报告》。炸的油温高，菜里的水分全没了，但香味浓，特别是裹粉的，像东北的锅包菜，脆得掉渣。不过炸的油多，100克炸白菜比煮的多50大卡，年轻人吃没问题，但老人小孩得少点。有人做过调查，说70%的人觉得煮的更健康，30%的人就爱炸的脆，不过炸完得马上吃，凉了就硬了。像我上次试过煮的配米饭，全家都光盘；炸的带朋友吃，他们抢着要第二份。但要注意，炸的油温超过180度会发苦，煮的火太大容易糊锅。