煮和蒸哪个更容易熟要看具体情况。煮的话需要水开之后才能放食材，而蒸的话直接上锅就能开始计时。比如煮鸡蛋要十多分钟，蒸鸡蛋五到八分钟，所以蒸更快。不过像土豆这种硬物，煮的话受热更均匀，时间反而更短。

为什么蒸比煮熟得快？因为水蒸气能带出更多热量。煮的时候水是液态，热量要等水沸腾才能传到食材里；蒸的时候蒸汽直接接触食物表面，每克蒸汽能带出约2260焦耳热量。实验数据表明，蒸鱼15分钟就能熟透，煮鱼要25分钟以上。而且蒸汽上升时会把食物表面的水分带走，形成“干热”环境，这样食材内部的水分更容易蒸发，熟得更快更均匀。就像蒸馒头要扣上锅盖，这样蒸汽循环更频繁，比敞着煮的馒头熟得快两三分钟。不过要是煮面这种需要吸水的食材，煮的时间反而更短，因为水能直接渗透到里面。