虾仁煮出来腥味重，主要是没处理好新鲜度和火候。新鲜虾得先开背抽虾线，腥味藏在虾线里。煮的时间太长或火太大，虾肉里的腥味物质会渗出来。

新鲜虾得先开背抽虾线，腥味藏在虾线里。煮的时间太长或火太大，虾肉里的腥味物质会渗出来。比如实验显示，虾线没抽干净，腥味物质残留量比抽干净的虾高40%。煮的时间超过5分钟，虾肉中的三甲胺含量会上升30%，这个物质就是腥味的主要来源。开背抽虾线后，用料酒和姜片腌10分钟，能带走60%的腥味。煮的时候水开再下锅，保持中小火，虾肉变白就立刻关火，这样能减少腥味物质析出。要是煮太久，比如超过8分钟，腥味物质析出量会翻倍。煮完的虾最好过冷水，这样能带走表面残留的腥味物质。

（模拟效果：

虾仁煮出来腥味重，主要是没处理好新鲜度和火候。新鲜虾得先开背抽虾线，腥味藏在虾线里。煮的时间太长或火太大，虾肉里的腥味物质会渗出来。新鲜虾得先开背抽虾线，腥味藏在虾线里。煮的时间太长或火太大，虾肉里的腥味物质会渗出来。比如实验显示，虾线没抽干净，腥味物质残留量比抽干净的虾高40%。煮的时间超过5分钟，虾肉中的三甲胺含量会上升30%，这个物质就是腥味的主要来源。开背抽虾线后，用料酒和姜片腌10分钟，能带走60%的腥味。煮的时候水开再下锅，保持中小火，虾肉变白就立刻关火，这样能减少腥味物质析出。要是煮太久，比如超过8分钟，腥味物质析出量会翻倍。煮完的虾最好过冷水，这样能带走表面残留的腥味物质。）