煮熟的板栗剥皮要趁热弄，壳和内皮都容易剥。煮的时候要控制时间，别超过15分钟，不然会烂掉。煮好之后，趁热剥壳，这时候壳和果肉容易分开。内皮黏在果肉上，这时候用指甲掐一下，内皮就掉了。要是凉了再剥，内皮会变硬，黏得慌。

为什么这么弄呢？因为板栗壳和内皮含有果胶，高温煮会让果胶软化。根据农业研究数据，煮10分钟内皮软化度提升30%，煮15分钟软化度达45%。趁热剥皮就像煮汤圆剥壳，温度高了果胶黏性降低。凉了之后果胶重新硬化，就像橡皮泥变硬了不好掰。煮的时间别太长，超过20分钟果肉会散开。指甲掐内皮的诀窍是垂直下压，别斜着，斜着容易夹碎果肉。要是用牙签戳壳缝，壳会裂成两半，果肉更容易取出来。