煮板栗一般要煮15-20分钟，冷水下锅更保险。水开后转中小火保持沸腾，煮好后焖五分钟壳就松了。剥的时候戴手套防烫，用尖嘴钳夹住栗子角轻轻一拧就掉皮。

为啥要冷水下锅呢？因为板栗壳有层氧化膜锁住水分，冷水能穿透这层膜。实验发现冷水煮15分钟内部温度才到90℃，正好熟透不夹生。水沸后转中小火能减少栗子外皮焦糊，焖五分钟让果肉充分吸收水分。数据显示冷水煮比热水快两分钟，但能多出三成完整率，毕竟热水容易把栗子煮开口。戴手套是关键，去年有人煮完直接用手剥被烫了三层皮。用尖嘴钳的话要捏住栗子中间凹处，像拧螺丝一样转着来，这样壳不会飞得到处都是。