煮大米小米粥得先放小米后放大米，冷水煮更粘稠。小米吸水性强得先下锅泡发，等它煮开花了再放大米一起熬。冷水下锅慢慢熬，米粒才能充分吸饱水分，煮出来的粥才绵软不夹生。

为啥得这么整呢？小米颗粒细小淀粉含量高，冷水下锅能慢慢吸水膨胀。实验数据显示小米冷水浸泡30分钟吸水量达自身重量80%，而热水泡10分钟才吸水50%。先放小米能让它充分吸饱水，煮到米粒开花时再放大米，这样两者吸水时间同步，粥体才能均匀。而且冷水熬制时淀粉分子有充足时间糊化，熬出来的粥粘稠度比热水快煮高15%左右。要是先放大米，小米吸水快容易结块，大米吸水慢容易夹生。所以正确流程是冷水先下小米，等它煮到八成熟再放大米，全程保持中小火慢熬，这样粥才香浓不糊底。