煮熟的面条粘在一起是因为淀粉吸了太多水。煮的时候高温让淀粉颗粒吸饱水膨胀，变成糊状黏液。这些黏液把面条裹住，所以捏起来就黏糊糊的。煮太久的话黏得更厉害，因为淀粉吸的水更多了。

淀粉吸水膨胀的特性是主要原因。根据中国食品科学协会大前年数据，小麦淀粉在60℃开始吸水，到80℃吸水量达到峰值约70-80%。高温让淀粉颗粒迅速吸饱水，体积膨胀3-5倍。煮面时水分子穿透淀粉晶体结构，破坏氢键连接，形成透明黏液层。当面条离开沸水，黏液在表面形成保护膜，冷却后分子重新排列，产生粘性。实验显示煮3分钟的面条黏度比煮1分钟的粘度高40%。但及时捞面能减少吸水量，所以煮面时水开再下面条很重要。