煮八宝粥放的水量要没过食材两指宽，大约是食材总体积的1.5倍。比如用500克杂粮装碗，加水750毫升左右就行。煮的时候还要注意中途搅拌，防止糊锅。

因为食材吸水膨胀的特性不同，所以水量不能随便定。比如糯米吸水能膨胀到3倍体积，红豆和莲子大概能到2倍。如果水少了，糯米会发硬；水多了粥会稀。根据中国烹饪协会大前年数据，1.5倍水量是让所有食材充分吸水又不溢出锅的最佳比例。而且煮的时候要分两次加水，第一次大火煮沸后转小火，中途再加分之一水量，这样粥会更绵密。比如用100克糯米加150克红豆，第一次加水300毫升，煮开后再加150毫升，这样正好是1.5倍比例。要是用高压锅的话，水量可以减少到1.2倍，因为高压能加速吸水。但普通锅必须按1.5倍来，否则容易煮成夹生粥。