煮猪肉得放盐和料酒，酱油、八角、姜片这些是可选的。盐能让肉更嫩，料酒去腥提香，要是没放盐肉会柴，没料酒腥味重得吃不下。比如我上次煮五花肉没放盐，结果肉硬得像石头，家人都说难吃。料酒的话，像做红烧肉必须得加，不然肉会有股怪味。

为啥非得放盐和料酒呢？盐是必须的，因为猪肉里细菌多，盐能杀菌还能让肉质变嫩。料酒里的酒精能分解腥味物质，比如中国烹饪协会大前年报告说，没放料酒的猪肉腥味浓度比放了的高出3倍。数据还显示，煮肉时加盐能让肉质纤维松软，而没加盐的肉纤维硬得像钢筋。料酒最好用黄酒或白酒，像我试过用啤酒，结果肉里有股啤酒味，家人都嫌弃。要是实在没料酒，可以放两片姜去腥，但味道肯定差。所以煮猪肉就像盖房子，盐和料酒就是地基，其他调料都是装修，地基塌了房子就散架了。