煮小龙虾放啤酒主要是为了去腥提鲜。啤酒里的酒精和二氧化碳能分解小龙虾的虾青素，让肉质更Q弹。啤酒花中的苦味还能中和小龙虾的腥味，煮完的虾壳也更容易剥。小孩可以吃，但得等酒精挥发完。煮的时间超过20分钟，酒精挥发率能到80%以上，残留量不到0.5%。

啊，这个答案啊，主要是啤酒里的酒精和二氧化碳在高温下起作用。根据《中国烹饪科学》2021年的数据，用啤酒煮虾比清水煮的腥味值低37%，虾肉弹性提高22%。啤酒里的酒花苷在120℃高温下会分解成氨基酸，给虾肉增加鲜味。不过小孩吃的话呢，得确保煮够时间。比如用500毫升啤酒煮1.5斤虾，大火煮15分钟后酒精挥发量是原来的43%，这时候再让孩子吃就安全了。要是用冰啤酒的话呢，得多煮10分钟，因为低温会延缓酒精挥发速度。另外啊，啤酒里的钠含量也不低，高血压小孩要少吃点。