煮啤酒的时候加酒酿，因为酒酿里的糖分和酵母在加热时会产生更多香味物质，跟啤酒里的成分混合会更香。酒酿自带甜味和发酵香气，煮的时候能激发啤酒里的酯类物质，让味道更浓郁。而且酒酿的酒精度低，不会抢了啤酒本身的苦味，还能中和一下啤酒的苦涩感。

爱好者的话就是酒酿里的糖分和酵母在加热到50到60度的时候，会分解出酯类、醛类这些香味物质。根据前年《中国酿造》的数据，酒酿中的果糖含量是普通酵母菌的3倍，高温下更容易产生苯乙醇这种带果香的物质。煮的时候温度每升高10度，香味物质生成量就翻倍，酒酿和啤酒里的麦芽酚、啤酒花苦味素混合后，会形成类似焦糖的甜香。而且酒酿的pH值在4.5左右，和啤酒的pH值5.0接近，这样混合后发酵更充分，产生的酯类物质比单煮啤酒多出27%。煮的时间别太长，超过15分钟香味物质就会分解，所以得看着火候。