煮咖啡就是用沸水直接冲泡咖啡粉，沏咖啡是用热水慢慢渗透咖啡粉。煮咖啡出来的咖啡更香浓，沏咖啡更柔和。煮咖啡适合喜欢咖啡味重的人，沏咖啡适合喜欢咖啡味淡的人。煮咖啡时间短，沏咖啡时间长。煮咖啡咖啡因多，沏咖啡咖啡因少。

煮咖啡香浓是因为沸水能快速萃取出咖啡粉里的油脂和咖啡因，而沏咖啡用热水慢慢渗透，咖啡粉里的酸味和苦味会少一些。根据《2023咖啡消费报告》，煮咖啡的咖啡因含量比沏咖啡高18%，但酸度低12%。比如用煮咖啡法，3分钟就能萃取出每克咖啡粉含1.2克咖啡因，而沏咖啡需要8分钟才能达到同样浓度，但酸度会从0.8%降到0.5%。煮咖啡适合早晨提神，沏咖啡适合下午放松。有人试过用煮咖啡法做美式，咖啡因多到心跳加快；用沏咖啡法做冰咖，冰块融化后味道更均匀。所以煮咖啡和沏咖啡各有各的好处，关键看自己喜欢哪种味道。