煮清汤火锅要准备白菜、豆腐、粉丝这些主菜，肉片选牛肉片羊肉片都行，再放点土豆片、冬瓜片当配菜。调料方面放盐放枸杞放香菜，淋点香油提香。汤底用骨头汤或清水煮开，保持滚烫但别烧沸腾。

为什么这么选呢？因为清汤火锅讲究清淡，所以选白菜豆腐这些容易熟的食材，避免煮太久影响口感。中国烹饪协会大前年数据显示，78%的火锅爱好者首选清汤锅底，毕竟浓汤容易掩盖食材本味。肉片选带点肥的牛肉片，肥肉熬出油星才够香，但别放太多否则油腻。盐要在关火前放，不然肉质会变柴。枸杞和香菜放，香菜容易烂，枸杞泡发后泡在汤里更出味。香油要关火后淋，高温会让香味挥发。这样搭配既营养又好喝，汤喝完还能涮菜，比麻辣锅更解腻。