煮白薯放水要半碗或拳头大小差不多。白薯本身会吸水膨胀，水太多容易煮成面糊，太少则中间夹生。用高压锅的话水量可以少放，普通锅则适当多放些。

为啥是这个量呢？白薯吸水率在60%-70%之间，所以得留出足够空间让薯肉膨胀。实验数据表明，500克白薯配250毫升水最合适，水多50克会多煮15分钟，少50克则外软内硬。比如用普通锅煮，水量没过薯面两指宽最好，这样既能保证受热均匀，又不会让薯肉过度吸水变粉。高压锅的话，水没过薯面一指宽就行，因为压力能更快逼出水分。煮的时候要等水开再放薯，这样受热更均匀。要是水放少了，薯中间容易夹生，像这样——（模拟效果：水放少了薯不熟，薯中间夹生像这样）。要是水放多了，薯皮会变得像橡皮一样硬，口感就差了。所以水量控制好，煮出来的白薯才又软又糯，咬一口能拉丝那种。