煮啤酒的度数会下降，加热时酒精会随水蒸气蒸发。比如500毫升3度啤酒煮10分钟，可能剩下2度左右。

因为酒精沸点78度，煮到80度以上就会大量挥发。实验数据显示，每升高10度，挥发率增加15%。煮5分钟挥发约20%，煮15分钟挥发超40%。温度越高、时间越长，酒精跑得越快。比如煮到90度时，1度啤酒可能降到0.5度以下。而且啤酒里的酯类物质也会随酒精一起跑掉，所以煮完口感会变淡。不过别煮太久，否则只剩下水了。