煮山药粥要放100克干山药，水量要没过山药两指高。煮的时候要开盖搅动两次，收汁到粘稠状，总共需要四十分钟。如果用新鲜山药，得先蒸熟再下锅，水量要加三指高，煮的时间缩短到三十分钟。

山药淀粉含量高，容易吸水膨胀，所以干品要少放一点。查过资料，100克干山药吸水后能变成300克左右，水量不够容易夹生。新鲜山药水分足，但蒸制能破坏部分淀粉结构，减少粘锅风险。煮四十分钟的水量会蒸发掉一半，所以得多加两指高。中间搅动两次能防止糊底，收汁时火候要小，否则容易烧焦。根据中国营养学会数据，山药的粘液蛋白在沸腾后流失30%，所以全程保持小火状态。