煮米粥放水得看米和水的比例，普通大米1斤配1.2到1.5斤的水最合适。煮的时候先大火烧开，转小火慢熬20到30分钟，期间要不断搅和防止粘锅。要是水放少了粥容易夹生，水多了熬出来的粥又稀又容易烂。

为啥是这个比例呢？米吸水有个临界点，普通大米吸水率在1.2到1.5倍之间最稳定。实验数据说，超过1.5倍水量的话，米粒间隙会残留多余水分，熬出来的粥像稀汤汤的。而低于1.2倍的话，米粒表面容易结壳，熬出来的米粥颗粒分明带锅巴。根据淀粉糊化温度，水米比1:1.3时，淀粉分子链刚好舒展成胶状，这时候搅动米粒能挂住勺子不滴落。要是水放少了，米粒表面淀粉还没完全糊化就烧干，粥就结块了。像东北大米吸水率比南方长粒米低0.2到0.3倍，所以配比要相应调整。煮的时间太短的话，米粒还没吸饱水就关火，粥就硬邦邦的；熬太久的话，水分蒸发过度，米粒会发黄发苦。所以得先大火烧开把米泡开，转小火让米粒充分吸水膨胀，这样熬出来的粥才绵软不粘牙。