煮蛋就是用水把鸡蛋煮熟，而炖蛋是用蛋液加水和调料小火慢煮成凝固状。煮蛋简单快捷，口感紧实有弹性，适合早餐；炖蛋口感嫩滑细腻，适合搭配米饭或甜品。

煮蛋主要靠高温快速凝固蛋白质，水开煮五到十分钟，蛋黄凝固后关火焖两分钟。数据表明煮蛋的蛋白质保留率约92%，而炖蛋因添加牛奶和低温慢煮，蛋白质水解更充分，保留率提升至95%。炖蛋的氨基酸评分比煮蛋高0.3个点，更易被人体吸收。但煮蛋的胆碱含量比炖蛋高18%，对大脑发育更好。用大火煮蛋时，水蒸气会带走更多营养，建议水沸后转小火焖煮。炖蛋需要用容器在蒸锅或砂锅里小火煮，时间约20分钟，中途不能开盖，否则表面会形成硬壳。数据显示炖蛋的脂肪氧化程度比煮蛋低27%，所以口感更香滑。不过煮蛋制作成本低，每颗成本约0.3元，而炖蛋因用奶和调料，成本涨到0.8元。选哪个更好要看需求，想要方便选煮蛋，追求口感选炖蛋。