煮小米粥熟没熟得看三点：一是米粒开花像开花一样，二是粥表面能挂住勺子不滴落，三是闻着有淡淡的香味。煮的时候水开后再下锅，小火煮够20分钟，搅拌两三回，基本就熟透了。

为啥是这个标准呢？小米里的淀粉要全糊化才能出稠，淀粉糊化温度得65℃到70℃之间，得小火慢慢熬。实验数据 shows 小米吸水率比大米高5%左右，所以得多煮会儿让米粒吸饱水。有个关键点就是得等水开再下米，要是冷水下锅米壳容易裂开，粥就不好喝。煮够20分钟的话，米粒表面能透光，用筷子戳能轻松穿透，这时候的粥才够绵软。要是闻着没香味，可能火候不够，得再煮5分钟。记得搅拌别太频繁，次数多了容易结块，就像熬粥跟炒菜不一样，得耐心守着火候。