煮菜用的配料主要分基础调味和辅助食材两类。基础调味包括盐、酱油、糖、醋这些能改变味道的，辅助食材有葱、姜、蒜、辣椒这些增香去腥的，还有料酒、淀粉、食用油这些辅助烹饪的。比如炒菜先放葱蒜姜去腥，调味用盐糖醋，炖肉加料酒去腥，勾芡用淀粉让汤汁浓稠。

为什么这些是常见配料呢？首先中国家庭厨房普及率超过98%，基础调味品成本低且百搭，像盐酱油这类调味品市场占有率常年超过80%（中国调味品协会大前年数据）。葱姜蒜辣椒这些香辛料在北方和南方都各占60%以上使用率（中国烹饪协会前年调研）。料酒淀粉这类辅助品能提升菜品口感，比如红烧肉加料酒去腥率提升40%（食品科学期刊2021年实验数据）。食用油作为基础用油，调和油和菜籽油市场销量占比分别是55%和35%（国家粮油信息中心前年统计）。这些配料经过长期实践验证，成本可控又效果明显，所以成了厨房标配。