煮海鲜的时候，泡沫特别多，这跟海鲜里的东西有关。海鲜里本身就有不少杂质、蛋白质和矿物质，烧开了水温度一高，这些小东西赶紧抱团，浮到水面上就变成了泡沫。就像你煮鸡蛋，蛋白变稠也会冒泡一个样，海鲜煮的时候更容易出沫，因为它们的成分更复杂。

煮海鲜出很多泡沫，意思是海鲜里的东西遇热起反应了。海鲜里的蛋白质含量一般在15%-25%之间（参考《中国水产品成分表》），这些蛋白质在高温下会变成胶状物。比如虾肉每100克含20克蛋白质，煮到90℃左右就会迅速变性，和溶解的矿物质、盐分结合成泡沫。实验显示，用纯净水煮虾，泡沫量比用自来水少30%，因为自来水里的钙镁离子更多。海鲜表面的黏液和泥沙也会在沸腾时被冲起来，变成白色泡沫。所以泡沫多不一定代表不新鲜，要看泡沫的气味和颜色，要是发酸发臭才要小心。